2022年1月12日整理发布：家庭制作豆腐脑的过程
2022年1月12日整理发布：自打元旦过后，办公室里就有不少同事几乎每天都在数着离春节的日子，盘算着这个春节在哪儿过、怎么过、家里的粮食和日用品还有哪些需要大采购……在过年的几天，丰盛的年菜摆满一桌，大家围坐桌旁，心头的充实感真是难以言喻，既是享受满桌的佳肴美味，也是享受那份快乐的气氛;最重要的是那个过程，从准备、采购、烹饪、直到最后摆上餐桌的整个过程中，每一个家庭成员都能从中体验到过年的喜庆、阖家团圆的温暖。
除了大鱼大肉，地道、可口的小吃在假期中也特别受家人的欢迎;今天，我来推荐用一碗黄豆，来给全家人做一款地道的小吃：豆腐脑。细嫩柔软的豆腐脑，营养非常丰富，它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。更重要的是：豆腐脑中蛋白质含量很丰富，豆腐的消化吸收率又可达95%以上。所以适当多吃些豆腐脑，特别是在的特殊时期，它的高蛋白含量很有助于增强人们的身体抵抗力，对健康大有益处。
简单来说，豆腐脑的家庭制作过程就是：黄豆吸饱水份后通过打浆、滤渣、煮滚、复降温至90℃、最后“冲豆花”待其凝固等6步即可。下面，我就来详细演示豆腐脑制作的这6步过程及技巧，看完之后，就连厨房小白都能一次成功，非常容易上手：
一、豆腐脑的具体制作方法及制作窍门：
原料：黄豆150克，葡萄糖内脂3克，清水1200克。
制作方法：
步骤1. 泡豆。将干黄豆150克放入碗中，清洗2遍、去掉坏豆之后，再倒入没过黄豆的清水，提前一晚将其泡发。
[此步注意：
1：干黄豆只要泡涨即可，不用泡发出芽。
2：用冷水浸泡即可，不要用热水。]
步骤2. 打浆。将泡好的黄豆再清洗一遍，然后放入料理机中，加入1200克清水，打成豆浆。
[此步注意：
1：黄豆打浆越细腻越好，所以，建议此处打磨至少2分钟。可以将黄豆与清水分几批打磨，但水的总量不要变。
2：一般打磨就可以，不用加热等功能。]
步骤3. 滤渣。准备一个大碗，上面放上过滤网，再铺好纱布，将打好的豆浆少量多次地倒入在纱布里，然后用手将纱布裹好豆浆，将挤压出的豆浆通过过滤网过滤至大碗，纱布里的豆渣倒入另一个碗中。直到所有的豆浆都过滤完。
[此步注意：
1：过滤豆浆时不要心急手急，挤压豆浆时也要均匀用力，以免豆浆挤漏纱布。
2：最后剩下的豆渣不要扔掉，可以加些调味料和蔬菜碎等、混合均匀后，做成豆渣小煎饼或者豆渣丸子，既营养又好吃。]
步骤4. 煮滚。火上坐锅，将碗中过滤好的豆浆倒入锅中，开中小火，慢慢将豆浆煮开，边煮边用铲子搅拌，既让豆浆受热均匀又避免糊锅底。等到煮沸时，转小火，继续边搅拌边煮6分钟左右。
[此步注意：
1：由于豆浆是生的，所以一定要煮熟。在刚刚沸腾时，一定要转小火并且不停地搅拌，防止豆浆扑锅溢出。
2：刚沸腾时，豆浆其实并没有成熟，一定要用小火持续煮沸6分钟左右，边煮边搅拌，这样，豆浆才是完全煮熟的。]
步骤5.让豆浆降温。豆浆煮好后，关火，让其在锅中稍稍冷却5分钟左右。这时，准备一个盛放豆腐脑的大碗或者保温桶，倒入3克葡萄糖内脂，用一小勺清水(或者温水)将其溶化即可。
[此步注意：
1：葡萄糖内脂在网上很容易就能买到，一般一小袋是3克，刚好是用150克黄豆做出来的豆腐脑的用量。
2：葡萄糖内脂很易溶水，用清水、温水都可以;不过，水的量不要太多，用喝粥的小勺一小勺的量就可以了。]
步骤6.冲豆花、凝固成豆腐脑。锅中的豆浆稍冷却后，上面会有一层豆皮，用筷子轻轻将这层豆皮挑起来，这时，豆浆就凝固好了。直接将豆浆倒入葡萄糖内脂的大碗中，然后撇去浮沫，盖上盖子，静置15分钟即可。
[此步注意：
1：锅中的豆浆不要冷却时间太长，一般冷却至85度-90度左右就可以;家里没有温度计的朋友，可以通过豆浆表面形成了一层豆皮来判断，就意味着冷却好了。
2：这层豆皮实际上就是腐竹，用筷子挑起来后，可以直接吃掉。
3：将豆浆冲倒入大碗中后，记得将表面的浮沫撇去，这样，凝固好的豆腐脑表面更加细腻光滑、没有气泡。
4：盛豆腐脑的容器可以是大碗、或者保温桶之类的都行。
5：盖好盖子后，最好静置15分钟或以上，中途不要揭盖子、挪动，豆腐脑就会凝固好。]
步骤7. 时间到了，打开盖子，用小勺子轻轻敲打表面，会发现豆腐脑凝固得非常好，用勺子平着将豆腐脑一片片地盛在碗内，北方的朋友们浇上卤子、南方的朋友们加点白糖，一碗好吃的豆腐脑就可以吃啦~
看到这里，有朋友会问：能不能直接用买来的豆浆来制作呢?答案是可以的，不过要注意的是：一般从超市等处买来的袋装豆浆比较稀，在回家后也要通过在火上熬煮来给豆浆加热，同时最好多煮一些时间、将豆浆里的水分多煮掉一些就可以了。
下面，分享豆腐脑浇卤的制作方法，浇卤的制作可以在等待豆腐脑的凝固时间里完成。(不过，所用的一些食材如干黄花、干木耳等需要提前泡发好。)
二、豆腐脑浇卤的具体制作方法及制作窍门：
原料：干黄花1小把、干木耳1小把，胡萝卜半根，韭菜1小把，鸡蛋1个，葱、香菜、水淀粉、香油、虾皮、生抽、老抽、食盐、食用油适量。
制作方法：
步骤1.将干黄花、干木耳分别放入碗中，加入适量的清水泡发后，洗净切成碎，葱、胡萝卜、韭菜、香菜洗净后也切成碎备用;淀粉放入碗中，加入适量清水，搅成水淀粉;鸡蛋在碗中打散备用。
[此步注意：
1：卤中的食材按家人的喜好准备即可。
2：湿淀粉要准备多一些，这样做出来的卤子更加浓稠，可以挂在豆腐脑上。]
步骤2. 火上坐锅，锅热倒油，油热后下入葱末，煸出香味后下入胡萝卜碎，翻炒均匀。
步骤3. 下入黄花碎、木耳碎，翻炒均匀后，加入适量生抽、老抽、食盐，然后加入适量清水，盖盖待其煮开。
步骤4. 锅中水煮开后，淋入水淀粉，并用筷子不断搅拌均匀。
步骤5. 淋入鸡蛋液，也是边淋边用筷子搅拌均匀。
步骤6. 下入韭菜碎、香菜碎，搅拌均匀，即可关火装碗。
步骤7. 最后再淋上少许香油，撒上少许虾皮，搅拌均匀后，就可以浇淋在豆腐脑上享用了~
(爱吃辣的朋友别忘记多加一些蒜泥、辣椒油等。)
一碗细腻纯白的豆腐脑、搭配上食材丰富又营养的浇卤，吃起来滋润爽滑又绵厚醇美。过年时，不如给家人准备一道这样的小吃或早餐，只要用上面的6步方法，简单又方便地就能做成功。虽然是很平常的一道小吃，但是自己制作，让家人吃起来暖胃又暖心，一点也不输于外面卖的。喜欢的朋友一定要试试~
标签：