披萨饼家常做法简述 简易烤箱版

家常披萨饼核心就是制作发酵饼底，抹披萨酱，铺馅料和马苏里拉芝士，进烤箱高温烘烤，在家不用专业设备，普通烤箱就可以完成，饼底想要松软有嚼劲，重点是酵母发酵到位，不要把面团擀得太薄，馅料尽量控干水分，不然烤的时候出水，披萨容易湿软塌陷，马苏里拉芝士是拉丝关键，不建议全部换成别的芝士，这款做法适合家庭新手，食材容易采购，口味可以自由搭配，比如培根火腿虾仁都可以。

食材清单

高筋面粉 200 克

温水 110 毫升

干酵母 3 克

白砂糖 5 克

食盐 2 克

橄榄油 10 克

披萨酱 适量

马苏里拉芝士 120 克

火腿 培根 玉米 青椒 洋葱 任选

制作步骤

第一步 和面，温水融化酵母，加入面粉糖盐橄榄油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到两倍大，大概一小时左右。

第二步 排气整形，发酵好的面团揉压排出气泡，擀成圆形饼底，边缘稍微厚一点，放进披萨盘，用叉子在饼底扎小孔，防止烘烤鼓包。

第三步 铺料，饼底均匀涂抹披萨酱，撒一层马苏里拉芝士，再摆放准备好的馅料，最后表面再铺一层芝士。

第四步 烘烤，烤箱提前预热到 200 摄氏度，放入中层，烘烤 12 到 15 分钟，观察芝士融化金黄，饼边上色就可以取出。

关键控制点表格

控制项目	标准要求	错误后果
面团发酵	发酵至两倍大	发酵不足饼底偏硬
饼底扎孔	表面均匀扎小孔	烘烤中间鼓包
馅料水分	提前沥干	出水导致饼底湿软
烤箱温度	提前预热 200 度	预热不足烤不透
芝士选择	马苏里拉为主	拉丝效果差

小贴士

没有高筋面粉可以用普通中筋面粉替代，口感会偏软，披萨酱也可以用番茄酱加少许黑胡椒牛至粉自制，馅料不要堆太厚，不然受热不均匀，没有烤箱也可以用平底锅加盖小火焖熟，但是拉丝效果会弱一些。

【常见问题】

问题 1 披萨饼家常做法简述 为什么饼底烤出来很硬

回答 1 披萨饼家常做法简述里面饼底过硬，大多是酵母发酵不充分，或者烘烤时间太久，面团一定要发酵到两倍大，严格控制烘烤时长。

问题 2 披萨饼家常做法简述 可以提前冻生饼底吗

回答 2 披萨饼家常做法简述，整形好的生饼底可以单独冷冻保存，下次使用直接解冻铺料烘烤，适合提前备料。

问题 3 披萨饼家常做法简述 芝士不拉丝是什么原因

回答 3 披萨饼家常做法简述，芝士不拉丝一般是没有使用马苏里拉芝士，或者芝士量太少，烘烤温度偏低，芝士没有充分融化。

【免责申明】

本内容属于家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，使用烤箱注意防烫，食材过敏人群请替换对应配料。