芹菜包饺子用不用焯水 两种处理方式讲解

芹菜包饺子不是必须焯水，可以焯水也可以不焯水，两种做法各有优缺点，焯水后的芹菜颜色偏暗，苦味更少，口感更软，馅料不容易出水，适合肠胃偏弱、不喜欢芹菜浓重青草味的人，不焯水的芹菜保留脆感和清香，味道更浓郁，但是处理不到位馅料容易渗水，还会带一点青涩味，大家可以根据自己的口味和包饺子的需求来选择，掌握对应的处理技巧，两种方式都能包出好吃的芹菜饺子。

芹菜里面含有较多草酸，还有大量水分，草酸会带来苦涩口感，焯水可以去掉大部分草酸，同时软化芹菜纤维，锁住内部汁水。不焯水直接生拌，芹菜的香气保留完整，但是芹菜纤维硬，水分容易在拌馅之后渗出来，把饺子皮泡软破皮。

焯水版芹菜馅操作步骤

1 芹菜摘掉老叶，切掉根部，清洗干净。

2 锅里加水烧开，放一点点盐和几滴食用油，放入芹菜。

3 计时三十秒到一分钟，看到芹菜颜色变深立刻捞出，不要久煮。

4 捞出马上放进凉水里过凉，防止继续焖软发黄。

5 挤干芹菜里面全部水分，再切碎，挤出来的汁水倒掉。

6 切碎之后先拌一层食用油，再搭配肉馅和调料拌匀。

不焯水生拌版芹菜馅操作步骤

1 芹菜洗净，沥干表面水分，切碎。

2 切碎的芹菜撒少许盐抓拌，静置十分钟杀出内部汁水。

3 用纱布把芹菜用力挤干，汁水丢掉。

4 先加食用油拌匀芹菜，用油膜锁住剩余水分，再放肉馅调味。

两种处理方式对比表

处理方式	口感	味道	馅料出水风险	适合人群
焯水	软嫩	青草味淡，苦味低	低	老人小孩，肠胃弱的人
不焯水	脆爽	芹菜清香足，风味浓	偏高	喜欢芹菜原味的人

实操关键要点

1 焯水时间一定要短，时间太长芹菜软烂发黏，没有口感，香味流失严重。

2 不管焯水还是生拌，芹菜切碎之后都要挤干水分，这是芹菜饺子馅不出水的核心。

3 拌馅顺序固定，先给芹菜拌油锁水，最后再放盐，放盐太早会再次出水。

4 优先选芹菜茎包饺子，芹菜叶子纤维更软，苦味重，少量搭配可以，不要放太多。

5 芹菜切碎之后不要反复揉搓，避免芹菜变得软烂。

【常见问题】

问题 1 芹菜包饺子焯水之后香味会不会消失

回答 1 芹菜包饺子焯水时间控制在一分钟以内，只会去掉苦涩味，大部分芹菜香气还在，煮太久才会明显失去香味。

问题 2 芹菜包饺子不焯水草酸会不会有影响

回答 2 芹菜包饺子不焯水会保留一部分草酸，少量食用对健康人没有影响，结石人群建议焯水之后再用来做芹菜饺子馅。

问题 3 芹菜包饺子焯水之后过凉水是必须的吗

回答 3 芹菜包饺子焯水之后建议过凉水，能快速降温，避免余热持续焖熟芹菜，防止芹菜发黄软烂。

问题 4 芹菜包饺子焯水之后挤出来的芹菜水能不能放进馅里

回答 4 芹菜包饺子焯水挤出来的水里含有草酸和苦涩物质，不建议倒进饺子馅里面，直接倒掉更好。

【免责申明】

本内容仅为芹菜饺子馅家常处理参考，芹菜纤维粗，消化能力差的人群不要一次吃太多，对芹菜过敏人群禁止食用。