鸡脯肉怎么做好吃 嫩滑不柴多款家常做法

鸡脯肉本身脂肪少，很容易做干发硬，想要好吃，核心就是提前腌制锁水，控制火候和加热时间，不要长时间高温炖煮，很多人做鸡脯肉发柴发干，大多是直接下锅、没有腌制，切的方向不对，或者煎炒煮的时间太久。我们先学会基础处理和腌制锁水方法，再分享香煎鸡脯肉、青椒炒鸡丝、宫保鸡丁、水煮鸡片这几种做法，掌握技巧之后鸡脯肉软嫩多汁。

鸡脯肉通用预处理

1 去掉表面白色筋膜和油脂，筋膜不剔除熟了之后嚼不动

2 逆着纹理切，切丝切片都要逆纹切，切断肉筋，吃起来不塞牙

3 锁水腌制基础配方 鸡脯肉三百克 料酒一勺 生抽半勺 盐少许 白胡椒粉一点点 淀粉一勺 食用油半勺

4 抓匀腌制十五分钟，淀粉和油可以在肉表面形成保护膜，锁住水分

香煎鸡脯肉做法

配方 鸡脯肉一块 黑胡椒 盐 生抽少许 橄榄油

步骤

1 鸡脯肉用刀背轻轻捶松，方便入味，按上面配方腌制

2 平底锅中小火预热，放少许油，放入鸡脯肉

3 一面煎三到四分钟定型金黄，翻面再煎两到三分钟

4 关火，盖上锅盖焖三分钟，利用余温焖熟，切开汁水饱满

青椒炒鸡丝做法

配方 鸡脯肉一块 青椒两个 姜蒜 生抽 蚝油 少许盐

步骤

1 鸡脯肉逆纹切成细丝，腌制好，青椒切丝

2 热锅倒油，下入鸡丝大火滑散，变色立刻盛出来

3 底油爆香姜蒜，放入青椒炒到断生

4 倒回鸡丝，加生抽蚝油盐，大火快速翻匀十几秒出锅

宫保鸡丁做法

配方 鸡脯肉一块 黄瓜丁 胡萝卜丁 花生米 干辣椒 花椒 姜蒜 生抽 香醋 白糖 淀粉水

步骤

1 鸡脯肉切小丁，腌制锁水

2 调碗汁 生抽两勺 香醋一勺 白糖一勺 少许盐 淀粉水

3 热油下鸡丁滑炒变色盛出

4 爆香花椒干辣椒姜蒜，放入黄瓜胡萝卜翻炒几下

5 鸡丁倒回去，淋入碗汁，翻炒浓稠，最后放花生米拌匀

水煮鸡片做法

配方 鸡脯肉 豆芽 青菜 豆瓣酱 姜蒜 干辣椒 花椒

步骤

1 鸡脯肉逆纹切薄片，腌制上浆

2 锅里炒香豆瓣酱姜蒜，加清水煮开，先把配菜煮熟铺碗底

3 转小火，下入鸡片，轻轻划散，鸡片变色就关火

4 表面放干辣椒花椒，浇一勺热油激香

制作关键技巧

一定要逆着肉的纹理切，顺纹切非常容易柴

不要持续大火久煮久煎，鸡肉变白基本就熟了，余温还会继续加热

腌制最后加一勺食用油，隔绝高温，防粘还锁水

鸡脯肉适合大火快炒、短时间煎制，不适合长时间煲汤慢炖

捶打鸡脯肉可以破坏肉纤维，口感更嫩

【常见问题】

问题 1 鸡脯肉怎么做好吃，为什么煎完很干

回答 1 鸡脯肉怎么做好吃，主要是煎制时间太长，没有腌制上浆，煎好之后没有焖，煎到刚变色就关火焖一会，能保留汁水。

问题 2 鸡脯肉怎么做好吃，腌制的时候淀粉放多了会不会糊

回答 2 鸡脯肉怎么做好吃，淀粉少量就够，薄薄一层上浆，淀粉太多炒出来发黏，裹住肉看不见底色最合适。

问题 3 鸡脯肉怎么做好吃，能不能直接水煮

回答 3 鸡脯肉怎么做好吃，可以水煮，水微沸的时候放入，小火煮八分钟，关火焖五分钟，捞出放凉撕丝，适合凉拌，不要大火一直滚煮。

【免责申明】

本鸡脯肉怎么做好吃仅为家常烹饪参考，鸡脯肉必须完全熟透，对鸡肉过敏人群禁止食用，煎制热油注意防烫伤。