南瓜鸡蛋饼的做法 家常松软版

想要做出口感松软带有清甜南瓜香味的南瓜鸡蛋饼，选用蒸软的南瓜搭配普通面粉和鸡蛋就可以完成，不需要复杂调味，不用长时间揉面，新手也很容易上手，选择这种做法是因为操作门槛低，成品营养均衡，当做早餐或者加餐都合适，口感不会干硬发柴。整个制作过程分为准备食材，处理南瓜，调配面糊，煎饼出锅这几个部分，控制好面糊稠度和火候，就能煎出厚薄均匀香气浓郁的南瓜鸡蛋饼。

准备食材

• 南瓜两百克左右，优先选老南瓜，甜度更高水分适中
• 鸡蛋两个，常温鸡蛋更容易打散融合
• 普通中筋面粉八十到一百克，可以根据南瓜含水量调整
• 白糖少量，不爱甜可以不放
• 清水少量，面糊太稠的时候用来调节
• 食用油少许，用来刷锅

处理南瓜

第一步把南瓜外皮削干净，挖掉里面的瓜籽和瓜瓤，切成厚度均匀的薄片，薄片蒸熟速度更快，熟得也均匀。

第二步把南瓜薄片放进盘子，上锅大火蒸十五分钟，用筷子可以轻松戳透就代表已经蒸熟。

第三步蒸好的南瓜取出来，静置放凉一点，放到大碗里面用勺子压成细腻南瓜泥，如果喜欢带颗粒口感，可以不用压得特别碎。

调配面糊

第一步往南瓜泥里面打入鸡蛋，充分搅拌，让鸡蛋和南瓜泥完全混合在一起。

第二步分次加入面粉，一边倒一边持续搅拌，不要一次性全部倒进去，避免出现面疙瘩。

第三步如果想要甜味，这个时候加入少量白糖继续搅匀，观察面糊状态，面糊能够顺着勺子缓慢流下，线条不会立刻断掉就是合适的稠度，太稠加一点清水，太稀就补少量面粉。

第四步面糊调好之后静置五分钟，让面粉充分吸水，煎出来的南瓜鸡蛋饼会更加松软。

煎饼出锅

第一步平底锅开小火，在锅底薄薄刷一层油，油不要太多，油多饼会变得油腻。

第二步舀一勺面糊倒进锅里面，轻轻转动锅，让面糊自然摊开成圆形小饼，饼不要摊太厚，太厚内部不容易熟透。

第三步等到饼的表面出现细小气泡，底部定型变色之后，翻面继续小火煎。

第四步两面都煎到呈现淡淡的金黄色就可以出锅，趁热吃口感最好。

【常见问题】

问题 1，南瓜鸡蛋饼煎出来发硬是什么原因

回答 1，南瓜鸡蛋饼发硬大多是面糊太干或者火太大煎的时间太久，面粉放得过多也会让饼变硬，可以增加南瓜泥的比例，全程保持小火，不要反复长时间干煎南瓜鸡蛋饼。

问题 2，南瓜鸡蛋饼的面糊总是有很多面疙瘩怎么办

回答 2，调配南瓜鸡蛋饼面糊的时候，不要把面粉一次性倒入，要分多次添加，一边加一边搅拌，如果已经出现面疙瘩，可以过筛一遍面糊，这样做好的南瓜鸡蛋饼质地会更加顺滑。

问题 3，做南瓜鸡蛋饼可以不加面粉吗

回答 3，如果不添加面粉，南瓜鸡蛋饼不容易成型，翻面的时候很容易碎掉，如果想要更低碳水，可以少量替换成山药粉或者玉米粉，但是成品口感会和普通南瓜鸡蛋饼有区别。

【免责申明】

煎制南瓜鸡蛋饼的时候锅具和热油温度较高，防止被热油溅到烫伤，全程留意火候，食材根据自身过敏情况选择，肠胃较弱人群不要一次性食用过多。