炒馒头怎么做简单好吃 外酥里软不吸油

炒馒头想要简单好吃，核心要点就是把馒头块裹上一层蛋液，控制好油温，中小火慢煎，很多人在家做炒馒头容易翻车，要么馒头直接吸满油吃起来腻口发油，要么火太大外面糊了里面还是干硬的，还有的蛋液裹的厚薄不对，散成碎块。下面整理几种家常版本的炒馒头做法，从基础原味到咸香配菜款都写清楚，食材都是家里常备的，操作步骤少，新手也能一次做成功，做好的炒馒头外皮焦香，内里松软，当早餐或者加餐都很合适。

馒头前期通用预处理 所有做法通用

优先选放了一两天的剩馒头，新鲜馒头水分大，炒的时候容易发软发黏，不容易炒出酥脆口感。

1. 馒头切成两厘米左右的方块，切的大小尽量均匀，受热一致，不要切太小，翻炒的时候容易碎。
2. 切好的馒头块松散开放，不要堆在一起，避免互相挤压变碎。
3. 蛋液调配基础配方，两个鸡蛋加少许盐，一点点清水搅匀，加少量清水调出来的蛋液更顺滑，裹在馒头上面不容易结块。
4. 裹蛋液技巧，不要一次性全部倒进去，分次淋入，轻轻翻拌，让每一块馒头表面薄薄挂上一层蛋液，蛋液裹太厚会软塌吸油。

第一款 原味鸡蛋炒馒头

食材清单

食材	用量
剩馒头	2 个
鸡蛋	2 个
盐	少许
葱花	适量
食用油	适量

操作步骤

1. 馒头切方块，鸡蛋打入碗中加盐打散备用。
2. 把蛋液分次淋到馒头块上，轻轻翻拌，每块馒头表面都沾上蛋液。
3. 锅里放适量油，油温四成热，下入馒头块，平铺在锅底，中小火慢慢煎。
4. 煎到底面金黄定型之后再翻面，多翻几次，把几个面都煎到微黄酥脆。
5. 最后撒上葱花翻两下就可以出锅。

成品特点：做法最简单，蛋香浓郁，口感外酥内软。

第二款 火腿青椒炒馒头

食材清单

食材	用量
剩馒头	2 个
鸡蛋	2 个
火腿	1 根
青椒	半个
盐	少许
孜然粉	少许
食用油	适量

操作步骤

1. 馒头切块裹好蛋液，火腿切小丁，青椒切成小块。
2. 热锅倒油，先下入馒头块中小火煎至四面金黄盛出来。
3. 锅里留底油，下入火腿丁翻炒一会，再放入青椒块炒到断生。
4. 倒回煎好的馒头块，撒盐和孜然粉，大火快速翻匀十几秒就出锅。

成品特点：咸香有味，孜然风味足，口感丰富，小朋友很爱吃。

第三款 孜然香辣炒馒头

食材清单

食材	用量
剩馒头	2 个
鸡蛋	2 个
干辣椒段	少许
蒜末	适量
孜然粉	一勺
辣椒面	半勺
盐	少许
食用油	适量

操作步骤

1. 馒头块裹好蛋液备用。
2. 锅中放油，放入馒头块煎至四面金黄盛出。
3. 底油放入蒜末干辣椒小火炒出香味，不要炒糊。
4. 馒头倒回锅里，加入盐孜然粉辣椒面，快速翻拌均匀出锅。

成品特点：香辣入味，味道厚重，适合喜欢重口味的人。

炒馒头通用实操要点

1. 首选放凉的剩馒头，新鲜馒头需要敞开晾半小时，挥发一部分水分再切。
2. 油温不能太高，高温会让蛋液瞬间焦掉，馒头里面还没热透，还会大量吸油。
3. 不要频繁用力翻炒，定型之后再翻动，防止馒头碎掉。
4. 喜欢干酥口感可以多煎一会，喜欢软一点的，煎的时间缩短。

按照这套方法做炒馒头，少油也能做出焦香的口感，配菜可以换成洋葱，胡萝卜，香菇，根据家里现有的食材自由搭配，调味灵活调整。

【常见问题】

问题 1 炒馒头为什么特别吸油吃着很腻？

回答 1 炒馒头吸油大多是蛋液没有裹均匀，油温太低，馒头长时间在油里浸泡，还有使用新鲜水分大的馒头，裹上薄蛋液，合适油温定型就能减少吸油。

问题 2 炒馒头一翻就碎是什么原因？

回答 2 炒馒头容易碎，一是馒头本身太软，二是蛋液裹得太少，没有形成保护层，还有没定型就着急翻动，等一面煎黄变硬之后再翻面就不容易碎。

问题 3 炒馒头可以不用鸡蛋吗？

回答 3 炒馒头可以不用鸡蛋，直接下锅干煎，但是口感会偏干硬，不容易锁住味道，用鸡蛋裹浆是炒馒头口感更好的常用方式。

问题 4 炒馒头适合用冷锅还是热锅？

回答 4 炒馒头建议热锅凉油，锅先烧热再倒油，再下馒头块，不容易粘锅，也能降低吸油的情况。

【免责申明】

本文分享的炒馒头家常做法仅作为家庭烹饪参考，调味和配菜可以根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群不要使用蛋液版本，烹饪过程注意热油防烫。