炖排骨头汤的做法大全 家常多款配方

炖排骨头汤想要汤色奶白味道鲜，核心要点是排骨先焯水去血沫，然后大火煮沸再转小火慢炖，搭配不同配菜就能做出多种风味，排骨头汤属于家常经典汤品，排骨里面含有骨髓和脂肪，经过长时间加热，脂肪乳化之后就会变成奶白色浓汤，很多人炖出来的汤清澈没有鲜味，是因为焯水之后直接冷水慢炖，没有大火激出奶汤，或者盐放太早，肉质发柴鲜味出不来，排骨头汤做法灵活，可以做原味清炖，也可以搭配玉米胡萝卜 莲藕 山药 海带，不同搭配口感和风味差别明显，老人小孩都适合，操作难度低，普通砂锅或者高压锅都可以制作，日常补充钙质和蛋白质很合适。

通用预处理清单

猪排骨 800 克

生姜 6 片

大葱 1 段

料酒 2 勺

食盐 适量

清水 足量

预处理要点

1 排骨剁成段，清水浸泡半小时泡出血水

2 冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗，不要用冷水冲，防止肉质紧缩

3 想要奶白汤，焯水之后可以先把排骨稍微煎一下，再冲入开水大火滚煮

做法一 原味清炖排骨头汤

食材 排骨 生姜 大葱 料酒 盐

步骤

第一步 排骨焯水洗净放入砂锅，加入姜片葱段和足量开水

第二步 大火烧开保持沸腾十分钟，转最小火慢炖六十分钟

第三步 出锅前十分钟加盐调味，不用其他香料，保留骨汤原本鲜香

特点 汤清味鲜，适合喜欢清淡口味

做法二 玉米胡萝卜炖排骨头汤

食材 排骨 甜玉米 胡萝卜 生姜 料酒 盐

步骤

第一步 排骨焯水放入砂锅，加开水姜片大火烧开转小火炖四十分钟

第二步 放入切段玉米和滚刀块胡萝卜，继续炖二十分钟

第三步 加盐调味出锅

特点 自带清甜，口感柔和，家庭最常用版本

做法三 莲藕炖排骨头汤

食材 排骨 粉藕 生姜 料酒 盐

步骤

第一步 排骨焯水入砂锅，加开水姜片小火炖五十分钟

第二步 莲藕切大块下锅，继续炖三十分钟，莲藕粉糯即可加盐

特点 汤醇厚，莲藕粉绵，秋冬很适合做这款汤，优先选粉藕不要脆藕

做法四 海带炖排骨头汤

食材 排骨 干海带或者鲜海带 生姜 料酒 盐

步骤

第一步 干海带提前泡发洗净切厚片

第二步 排骨焯水入砂锅炖四十分钟，放入海带继续炖二十分钟

第三步 加盐调味，喜欢白胡椒可以少量添加

特点 清爽解腻，海带鲜咸，油脂感更低

多款做法对比表格

做法名称	总炖煮时长	风味特点	适合季节
原味清炖排骨头汤	70 分钟	本味鲜香	全年
玉米胡萝卜炖排骨头汤	60 分钟	清甜柔和	全年
莲藕炖排骨头汤	80 分钟	醇厚粉糯	秋冬
海带炖排骨头汤	60 分钟	清爽解腻	夏季

炖排骨头汤全程尽量保持小火微沸，不要一直大火翻滚，不然汤会浑浊，盐一定要后放，提前放盐会让排骨肉质收紧，骨髓里面鲜味不容易溶进汤里，如果使用高压锅，炖煮时间可以缩短到二十五分钟，但是高压做出来的汤奶白效果不如砂锅慢炖，想喝汤上面浮油太多，可以放凉之后撇掉表层油脂，再加热饮用。

【常见问题】

问题 1 炖排骨头汤的做法大全里面，汤为什么炖不白

回答 1 炖排骨头汤的做法大全里面，汤炖不白大多是没有大火滚煮乳化，炖排骨头汤的做法大全可以先煎排骨再冲入开水大火沸腾，就能做出奶白浓汤。

问题 2 炖排骨头汤的做法大全，莲藕选粉藕还是脆藕

回答 2 炖排骨头汤的做法大全，做莲藕款优先选粉藕，炖排骨头汤的做法大全粉藕久炖之后粉糯，脆藕炖完口感偏硬，不适合这款汤。

问题 3 炖排骨头汤的做法大全，盐什么时候放最合适

回答 3 炖排骨头汤的做法大全，盐建议出锅前十分钟放，炖排骨头汤的做法大全如果太早放盐，排骨肉质紧缩，鲜味不容易释放。

问题 4 炖排骨头汤的做法大全，可以放八角桂皮吗

回答 4 炖排骨头汤的做法大全，原味汤不建议放八角桂皮，炖排骨头汤的做法大全重香料会掩盖骨汤本身鲜味，喜欢重口味可以少量添加。

【免责申明】

本内容为炖排骨头汤家常烹饪参考，食材分量调味可根据个人口味调整，汤品属于食疗食补，不具备治疗功效，烹饪注意用火安全，有高尿酸 高血脂 饮食忌口人群请结合自身健康情况调整食谱。